Rudolf Steiner — Dornach,  31 de Julio de 1924

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Rudolf Steiner: ¡Buenos días, señores! ¿Alguien ha pensado en una pregunta durante las últimas semanas?

Pregunta: Señor, me gustaría preguntar acerca de diversos alimentos —frijoles y zanahorias, por ejemplo: ¿qué efecto tienen sobre el cuerpo. Usted ya ha hablado de las patatas, tal vez podríamos oír algo acerca de otros productos alimenticios. Algunos vegetarianos no comen las cosas que han colgado en el aire, como los frijoles o guisantes. Y cuando uno mira a un campo de trigo, uno se pregunta cómo los distintos granos difieren —porque al parecer todos los pueblos de la Tierra, cultivan algún grano de una o de otra índole.

El Dr. Steiner: Por lo tanto —la pregunta es acerca de la relación de varios alimentos en el cuerpo humano. Bueno, en primer lugar, debemos tener una idea clara de la nutrición en sí. Un pensamiento inmediato de la nutrición es que cuando comemos algo, pasa por la boca hasta el estómago, y luego se deposita más en el cuerpo y, finalmente, nos deshacemos de ello, entonces tenemos que comer de nuevo, y así sucesivamente. Pero el proceso no es tan simple como eso. Es mucho más complicado. Y si uno quiere entender cómo el ser humano está relacionado con los alimentos varios, primero hay que ser claro acerca de los tipos de alimentos que definitivamente necesita.

Ahora la primera cosa que uno necesita, la sustancia que debe tener sin falta, es la proteína. Vamos a escribir todo esto en el tablero, por lo que tenemos que completar. Así, la proteína, como lo está en un huevo de gallina, por ejemplo —pero no sólo en los huevos; la proteína se encuentra en todos los alimentos. Uno necesita proteína sin falta. La segunda cosa que uno necesita son las grasas. Estas también se encuentran en todos los alimentos. Las grasas están incluso en las plantas. La tercera cosa tiene un nombre que va a ser menos familiar para ustedes, pero las necesidades de uno lo saben: los hidratos de carbono. Los carbohidratos se encuentran sobre todo en las patatas, pero también se encuentran en gran cantidad en todas las otras plantas. El hecho importante acerca de los carbohidratos es que cuando nos los comemos, poco a poco se convierten en almidón por la saliva en la boca y las secreciones en el estómago. El almidón es algo que necesitamos sin falta, pero no comemos almidón, comemos los alimentos que contienen hidratos de carbono, y los carbohidratos se convierten en almidón en de nosotros. Entonces se convierten de nuevo, en la continuación del proceso de digestión, en azúcar. Y necesitamos el azúcar. Así que ya ven, se obtiene el azúcar que se necesita de los hidratos de carbono. Pero todavía necesitamos algo más: los minerales. Los conseguimos en parte mediante la adición a la comida, por ejemplo, en forma de sal, y en parte ya están contenidos en todos los productos alimenticios.

Ahora, cuando consideramos la proteína, debemos darnos cuenta de lo mucho que difiere en los animales y los seres humanos de lo que está en las plantas. Las plantas también contienen proteínas, pero no las comen, así que, ¿de dónde las obtienen? La sacan de la tierra y del aire, del mundo mineral; Pueden tomar su proteína de fuentes minerales sin vida. Ni el animal ni el hombre pueden hacer eso. Un ser humano no puede usar la proteína que se obtiene de elementos sin vida —entonces solo sería una planta— él debe obtener su proteína, de lo que ya está preparada en plantas o animales.

En realidad, para poder vivir en esta Tierra, el ser humano necesita las plantas. Pero ahora este es el hecho sorprendente: ¡las plantas tampoco podrían vivir en la tierra si los seres humanos no estuvieran aquí! Entonces, caballeros, alcanzamos el hecho interesante, y debemos comprenderlo claramente: de todas las cosas, las dos más esenciales para la vida humana son la savia verde en las hojas verdes y la sangre. El verde en la savia de una planta se llama clorofila. La clorofila está contenida en la hoja verde. Y la otra cosa esencial es la sangre.

Ahora bien, esto nos lleva a algo muy notable.

Piensen en cómo respiran: esa es también una forma de alimentarse. Toman oxígeno desde el aire; lo respiran. Pero hay carbono diseminado a través de todo el cuerpo. Si desciendes a la tierra donde hay depósitos de carbón, tienes carbón negro. Cuando afilas un lápiz, tienes grafito.  Carbón y grafito: ambos son de carbono. Todo el cuerpo está hecho de carbono (así como otras sustancias). El carbono se forma en el cuerpo humano. ¡Se podría decir que un hombre es solo un montón de carbón negro! Pero también podrías decir algo más. Porque —¿recuerdan lo más caro del mundo? el diamante— y eso está hecho de carbono; simplemente tiene una forma diferente.

Y así, si les gusta más el parecido, podrían decir que están hechos de diamantes brillantes. El carbón negro, el grafito del lápiz y los diamantes: todos son la misma sustancia. Si algún día el carbón que se extrae de la tierra pudiera hacerse transparente por algún proceso, tendrá diamantes. Así que tenemos diamantes escondidos en nuestro cuerpo. ¡O somos un campo de carbón! Pero ahora, cuando el oxígeno se combina con el carbono en la sangre, tienes dióxido de carbono. Y saben bastante bien del dióxido de carbono: solo tienen que pensar en el agua de Seltzer con las burbujas que contiene: son el dióxido de carbono. Es un gas. Así que uno puede tener esta imagen: un ser humano inhala oxígeno del aire, el oxígeno se propaga a través de su sangre; en su sangre tiene carbono, y exhala dióxido de carbono. Usted inhala oxígeno, exhala dióxido de carbono.

Señores, en el curso de la evolución de la Tierra, que les he estado describiendo recientemente, todo habría sido envenenado hace mucho tiempo por el dióxido de carbono proveniente de los seres humanos y animales. Pues esta evolución ha estado ocurriendo durante mucho tiempo. Como pueden ver, desde hace mucho, mucho tiempo, no podría haber habido un reino humano o animal vivo en la Tierra a menos que las plantas hayan tenido un carácter muy diferente de esos reinos. Las plantas no absorben oxígeno: absorben el dióxido de carbono que los seres humanos y los animales exhalan. Las plantas son tan codiciosas para el dióxido de carbono como los seres humanos para el oxígeno.

Ahora si nos fijamos en una planta [ver dibujo] —raíz, tallo, hojas, flores: la planta absorbe dióxido de carbono en todas sus partes. Y ahora el carbono, en el dióxido de carbono se deposita en la planta, y el oxígeno es expulsado por la planta. Los seres humanos y los animales lo recuperan de nuevo. El hombre da dióxido de carbono y mata todo; La planta retiene el carbono, libera el oxígeno y da vida a todo nuevamente. Y la planta no podía hacer nada con el dióxido de carbono si no tuviera su savia verde, la clorofila. Esta savia verde de la planta, señores, es un mago. Retiene el carbono dentro de la planta y libera el oxígeno. Nuestra sangre combina oxígeno con carbono; La savia de la planta verde separa nuevamente el carbono del dióxido de carbono y libera el oxígeno. ¡Piensen en la excelente disposición que ha hecho la naturaleza, que las plantas, los animales y los seres humanos deben complementarse de esta manera!  Se complementan perfectamente.

Pero debemos continuar. El ser humano no solo necesita el oxígeno que la planta le da, sino que necesita toda la planta. Con la excepción de las plantas venenosas y ciertas plantas que contienen muy poca de estas sustancias, el ser humano necesita todas las plantas no solo para su respiración sino también para su alimentación. Y eso nos lleva a otra conexión notable. Una planta consiste en raíz, si es una planta anual (no consideraremos los árboles en este momento) —de raíz, hoja y tallo, flor y fruto. Ahora miren la raíz por un momento. Está en la tierra. Contiene muchos minerales, porque los minerales están en la tierra y la raíz se adhiere a la tierra con sus pequeñas raicillas finas, por lo que está absorbiendo constantemente esos minerales. Así que la raíz de la planta tiene una relación especial con el reino mineral de la Tierra.

¡Y ahora miren aquí, señores! La parte del ser humano que está relacionada con toda la tierra es la cabeza. No los pies, sino en realidad la cabeza. Cuando el ser humano comienza a ser un hombre de la tierra en el útero, al principio casi no tiene nada más que una cabeza. Comienza con la cabeza. Su cabeza toma la forma de todo el cosmos y la forma de la tierra. Y la cabeza particularmente necesita minerales. Porque es de la cabeza que salen las fuerzas que llenan el cuerpo humano con huesos, por ejemplo. Todo lo que hace que el ser humano sea sólido es el resultado de la manera en que se ha formado la cabeza. Mientras que la cabeza en sí sigue siendo suave, como lo está en el útero, no puede formar huesos correctamente. Pero a medida que se hace cada vez más difícil, le entrega al cuerpo las fuerzas mediante las cuales tanto el hombre como el animal pueden formar sus partes sólidas, particularmente sus huesos. Se puede ver en esto que necesitamos raíces. Están relacionados con la Tierra y contienen minerales. Necesitamos los minerales para la construcción de los huesos. Los huesos consisten en carbonato de calcio, fosfato de calcio; esos son minerales Así que pueden ver que el ser humano necesita raíces para fortalecer su cabeza.

Y así, caballeros, si —por instancias— un niño se debilita en su cabeza —desatento, hiperactivo— por lo general, tendrá un síntoma correspondiente: gusanos en sus intestinos. Los gusanos se desarrollan fácilmente en los intestinos si las fuerzas de la cabeza son demasiado débiles, ya que la cabeza no se empuja con suficiente fuerza hacia el resto del cuerpo. Los gusanos no encuentran alojamiento en un cuerpo humano si las fuerzas de la cabeza están trabajando fuertemente hacia los intestinos. ¡Se puede ver cuán magníficamente está dispuesto el cuerpo humano! —todo está relacionado. Y si el niño tiene gusanos, deben hacerse conscientes de que el niño se ha debilitado en su cabeza también —quien quiera ser maestro tiene que saber estas cosas— si hay personas que a una edad más avanzada tienen una mentalidad débil, uno puede estar seguro de que tuvieron lombrices cuando eran jóvenes.

Entonces, ¿qué debemos hacer si observamos esto en el niño? El remedio más simple es darle zanahorias para comer por un tiempo —con su otra comida, por supuesto; naturalmente, uno no podría alimentarlo solo con zanahorias. Las zanahorias son la raíz de la planta. Crecen en la tierra y tienen una gran cantidad de minerales. Ellas contienen las fuerzas de la tierra, y cuando son llevadas al estómago, pueden trabajar a través de la sangre hacia la cabeza. Sólo las sustancias ricas en minerales son capaces de llegar a la cabeza. Las sustancias ricas en minerales, sustancias de la raíz, dan fuerza al ser humano por medio de la cabeza. Eso es extraordinariamente importante. Es a través de las zanahorias que las partes superiores de la cabeza se vuelven fuertes —que es precisamente lo que necesita el ser humano para ser interiormente firme y vigoroso, no suave.

Si observan la planta de la zanahoria, no pueden evitar ver que su fuerza ha penetrado particularmente en la raíz. Es casi enteramente la raíz. La única parte de la planta en la que uno está interesado es la raíz. El resto, la parte verde, no tiene importancia, simplemente se sienta allí arriba. Así que la zanahoria es particularmente buena como sustancia alimenticia para mantener la cabeza humana. Y si a veces ustedes mismos se sienten vacíos, aburridos, o no pueden pensar correctamente, entonces está bien si también comen zanahorias por un tiempo. Naturalmente, ellas ayudarán más a los niños.

Pero ahora si comparamos una patata con una zanahoria —bueno, en primer lugar, se ve muy diferente. Por supuesto, la planta de papa tiene una parte verde.  Y luego tiene la parte que comemos, lo que llamamos los tubérculos, profundamente en la tierra. Ahora, si pensáramos superficialmente, podríamos decir que esos tubérculos son las raíces. Pero eso no es correcto; Los tubérculos no son raíces. Si observas cuidadosamente el suelo, puedes ver las verdaderas raíces que cuelgan de los tubérculos. Las raíces reales son pequeñas raicillas, pelos radiculares, que cuelgan de los tubérculos. Se caen fácilmente. Cuando recoges las patatas, los pelos ya se han caído. Solo en el primer momento cuando levantas una patata del suelo, los pelos todavía están por todos lados. Cuando comemos una papa, realmente estamos comiendo un pedazo de tallo hinchado y agrandado. Sólo parece ser una raíz; en realidad es tallo. Las hojas son metamorfoseadas. La papa es algo ahí abajo entre la raíz y el tallo. Por lo tanto, no tiene tanto contenido mineral como la zanahoria; No es tan terroso. Crece en la tierra, pero no está tan fuertemente relacionada con la tierra. Y contiene particularmente carbohidratos; no tantos minerales, sino carbohidratos.

Así que ahora, señores, pueden decirse: cuando como zanahorias, mi cuerpo realmente puede tomárselo con calma, ya que todo lo que necesita es saliva para ablandar la zanahoria. Todo lo que necesita es saliva y secreciones estomacales, pepsina, etc. para que toda la sustancia importante de la zanahoria alcance a la cabeza. Necesitamos minerales, y los minerales son suministrados por cualquier tipo de raíz, pero en mayor cantidad por una raíz como la zanahoria.

Pero ahora, cuando comemos papas, primero van a la boca y al estómago. Allí el cuerpo tiene que ejercer fuerza para obtener almidón de ellas. Luego el proceso digestivo va más allá en los intestinos. Para que algo pueda penetrar en la sangre y también llegar a la cabeza, aún debe haber más esfuerzo, porque el azúcar debe derivarse del almidón. Sólo entonces puede ir a la cabeza. Así que uno tiene que usar fuerzas aún mayores. Ahora piensen en esto, caballeros: cuando ejerzo mi fuerza sobre algo externo, me debilito. Este es realmente un secreto de la fisiología humana: que si corto madera, si uso mi fuerza corporal externa, me debilito; pero si ejerzo una fuerza interior, transformando los carbohidratos en almidón y almidón en azúcar, me hago fuerte. Precisamente por el hecho de que me permeado con azúcar al comer papas, me vuelvo fuerte. Cuando uso mi fuerza externamente, me debilito; Si la uso internamente, me vuelvo fuerte. Por lo tanto, no se trata simplemente de llenarse con alimentos, sino de la fuerza que generan los alimentos en nuestro cuerpo.

Y así se puede decir: comida de raíz —y todas las raíces tienen el mismo efecto que las zanahorias, aunque no en el mismo grado: todas funcionan especialmente en la cabeza— entonces, la comida de las raíces le da al cuerpo lo que necesita para sí mismo. Los alimentos que se inclinan hacia el verde de la planta y contienen carbohidratos proporcionan al cuerpo la fuerza que necesita para el trabajo, para el movimiento.

Ya he hablado de la patata. Si bien requiere un gasto terriblemente grande de fuerza, deja al hombre débil después, y no le proporciona ninguna fuerza continua. Pero el principio que acabo de dar es válido incluso para la papa.

Ahora, en la misma medida en que la papa es un alimento bastante pobre, todos los granos —trigo, centeno, etc.   son buenos alimentos. Los granos también contienen carbohidratos, y de tal naturaleza que el ser humano forma almidón y azúcar de la manera más saludable posible. En realidad, los carbohidratos de los granos pueden hacerlo más fuerte de lo que puede hacerse por otros medios. Solo piensen por un momento cuán fuertes son las personas que viven en las granjas, ¡simplemente por el hecho de que comen grandes cantidades de su propio pan casero que contiene el grano de sus campos! Para empezar, solo necesitan tener cuerpos sanos, luego, si pueden digerir el pan bastante grueso, es realmente el alimento más saludable para ellos. Primero deben tener cuerpos sanos, pero luego se vuelven especialmente fuertes a través del proceso de hacer almidón y azúcar.

Ahora podría plantearse una pregunta. Verán, los seres humanos han venido en el curso de su evolución —debo decir, por su propia cuenta—  a comer los granos de manera diferente a como los comen los animales. Un caballo come su avena casi a medida que crece. Los animales comen sus granos de grano crudo, tal como vienen de la planta. ¡A las aves les costaría mucho obtener su semilla si tuvieran que depender de que alguien las cocinara primero! Pero los seres humanos han venido por sí mismos a cocinar los granos. Y ahora, caballeros, ¿qué pasa cuando cocinamos el grano? Bueno, cuando cocinamos el grano, no lo comemos frío, lo comemos caliente. Y es un hecho, que para digerir nuestros alimentos necesitamos calor interior. A menos que haya calor, no podemos transformar nuestros carbohidratos en almidón y el almidón en azúcar: eso requiere calor interno.

Entonces, si primero aplicamos calor externo a los alimentos, ayudamos al cuerpo: no tiene que proporcionar todo el calor en sí. Al ser cocinados primero, los alimentos ya han comenzado el proceso de fuego, el proceso de calentamiento. Ese es el primer resultado. La segunda es que han sido cambiados por completo. Piensen qué pasa con el grano cuando hago harina para hacer pan. Se convierte en algo bastante diferente. ¿Y cómo se ha hecho diferente? Bueno, primero he molido las semillas. ¿Qué significa eso? Los he aplastado en pedazos diminutos. Y verán, lo que hago allí con las semillas, triturándolas, haciéndolo bien, ¡de lo contrario tendría que hacerlo más tarde dentro de mi propio cuerpo! Todo lo que hago externamente, de otro modo tendría que hacerlo internamente, dentro de mi cuerpo; Así que, haciendo esas cosas, alivio mi cuerpo. Y lo mismo con el horneado en sí mismo: todas las cosas que hago al cocinar, evito que mi cuerpo lo haga. Llevo los alimentos a una condición en la que mi cuerpo puede digerirlos más fácilmente.

Solo hay que pensar en la diferencia si alguien comería papas crudas en lugar de las cocidas. Si alguien comiera sus papas crudas, su estómago tendría que proporcionar una tremenda cantidad de calor para transformar esas papas crudas —que ya son casi almidón. Y la medida en que podría transformarlos no sería suficiente. Entonces, las papas llegarían a los intestinos y los intestinos también tendrían que usar una gran cantidad de energía. Entonces las papas simplemente se quedarían en los intestinos, ya que las fuerzas subsiguientes no podrían llevarlas más lejos en el cuerpo. Entonces, si uno come papas crudas, uno simplemente carga su estómago con ellas y los intestinos ni siquiera pueden empezar a comerlos, o uno llena los intestinos; en cualquier caso, no hay más digestión. Pero si las papas se someten a una etapa preparatoria a través de la cocción o por algún otro medio, entonces el estómago no tiene mucho que hacer, o los intestinos tampoco, y las papas se introducen adecuadamente en la sangre y en la cabeza. Como pueden ver, al cocinar nuestros alimentos, especialmente aquellos que se cuentan entre los carbohidratos, podemos ayudar a nuestra nutrición.

Ciertamente, ustedes están familiarizados con todos los nuevos tipos de tonterías relacionadas con la nutrición; por ejemplo, los dengosos de alimentos crudos, que ya no van a cocinar nada, van a comer todo crudo. ¿Cómo se produce esto? Es porque la gente ya no sabe qué es lo que proviene de una ciencia materialista, y se rehúye de una ciencia espiritual, por lo que piensan algunas cosas por su cuenta. Toda la moda de los alimentos crudos es una fantasía. Durante un tiempo, alguien que vive de alimentos crudos puede hacer girar el cuerpo —en esta situación, el cuerpo tiene que estar usando fuerzas muy fuertes, por lo que tiene que ser azotado— pero entonces se colapsará aún más completamente.

Pero ahora, caballeros, vayamos a las grasas. Las plantas, casi todas, contienen grasas que derivan de los minerales. Ahora las grasas no entran al cuerpo humano tan fácilmente como los carbohidratos y los minerales. Los minerales ni siquiera se cambian. Por ejemplo, cuando agita la sal en su sopa, esa sal casi no cambia en su cabeza. Lo obtienes como sal en tu cabeza. Pero cuando comes papas, no metes papas en tu cabeza, obtienes azúcar. La conversión tiene lugar como les describí. Sin embargo, con las grasas, ya sean grasas vegetales o grasas animales, no es tan sencillo. Cuando las grasas se consumen, se comen casi por completo por la saliva, por las secreciones gástricas, por las secreciones intestinales, y se convierten en algo muy diferente que luego pasa a la sangre. El animal y el ser humano deben formar sus propias grasas en sus intestinos y en su sangre, con las fuerzas que provocan las grasas que consumen.

Vean ustedes, esa es la diferencia entre las grasas y el azúcar o los minerales. El ser humano aún toma su sal y su azúcar de la naturaleza. Él tiene que derivar el azúcar de la papa y el centeno y así sucesivamente, pues todavía queda algo de su naturaleza. Pero con las grasas que el hombre o el animal tienen en ellas, ya no hay nada de la naturaleza. Las han formado ellos mismos. El ser humano no tendría fuerzas si no comiera; sus intestinos y su sangre necesitan grasas. Entonces podemos decir: El hombre mismo no puede formar minerales. Si no tomara minerales, su cuerpo nunca podría construirlos por sí mismo. Si no tomara carbohidratos, si no comiera pan o algo similar de los que obtiene carbohidratos, nunca podría formar azúcar por sí mismo. Y si no pudiera formar azúcar, sería un debilucho para siempre. ¡Así que agradezcan el azúcar, señores! Porque están llenos de dulzura, tienen fuerza. En el momento en que ya no estuvieran llenos hasta el borde con su propia dulzura, no tendrían fuerza, colapsarían.

Y saben, eso es válido incluso en relación con los diferentes pueblos. Hay ciertas personas que consumen muy poco azúcar o alimentos que producen azúcar. Estos pueblos tienen fuerzas físicas débiles. Luego hay ciertos pueblos que comen muchos carbohidratos que forman azúcar, y son fuertes.

Pero el ser humano no lo tiene tan fácil con las grasas. Si alguien tiene grasas en él (y esto también se aplica a los animales), ese es su propio logro, el logro de su cuerpo. Las grasas son enteramente su propia producción. El ser humano destruye las grasas que toma, las grasas vegetales o las grasas animales, y a través de su destrucción desarrolla fuerza. Con papas, centeno, trigo, desarrolla fuerza convirtiendo las sustancias. Con las grasas que come, desarrolla fuerza al destruir las sustancias.

Si destruyo algo fuera de mí, me cansaré y me agotaré. Y si he comido un gran bistec gordo y lo destruyo dentro de mí, me debilito de la misma manera; pero mi destrucción del bistec gordo o de la grasa vegetal me fortalece nuevamente, de modo que puedo producir mi propia grasa si mi cuerpo está predispuesto a ello. Como pueden ver, el consumo de grasa funciona de manera muy diferente en el cuerpo humano del consumo de carbohidratos. El cuerpo humano, caballeros, es extremadamente complicado, y lo que les he estado describiendo es un trabajo tremendo. Mucho debe ocurrir en el cuerpo humano para que pueda destruir esas grasas vegetales.

Pero ahora pensemos cómo es cuando alguien come cosas verdes, los tallos y las hojas de una planta. Cuando come cosas verdes, obtiene grasas de las plantas. ¿Por qué es que a veces un tallo es tan duro? Porque luego da sus fuerzas a las hojas que van a ser ricas en carbohidratos. Y si las hojas permanecen verdes, cuanto más verdes son, más grasas tienen en ellas. Entonces, cuando alguien come pan, por ejemplo, no puede tomar muchas grasas del pan. Toma más, por ejemplo, de berros —esa pequeña planta con las muy pequeñas hojas— más grasas que cuando come pan. Así surgió la costumbre de poner mantequilla en nuestro pan, algún tipo de grasa. No fue solo por el sabor. Y por qué los campesinos quieren el tocino con su pan. Ahí está otra vez la grasa, y eso también se come por dos razones.

Cuando como pan, el pan funciona sobre mi cabeza porque los elementos de la raíz de una planta se acumulan en el tallo. El vástago, aunque es un vástago y crece sobre el suelo en el aire, todavía tiene fuerzas de raíz en él. La pregunta no es si algo está arriba en el aire, sino si tiene fuerzas de raíz.  Ahora la hoja, la hoja verde, no tiene fuerzas de raíz. Ninguna hoja verde aparece jamás en la tierra. A fines del verano y el otoño, cuando las fuerzas del sol ya no funcionan tan fuertemente, el tallo puede madurar. Pero la hoja necesita las fuerzas del sol más fuertes para que se desarrolle; crece hacia el sol. Podemos decir que la parte verde de la planta funciona particularmente en el corazón y los pulmones, mientras que la raíz fortalece la cabeza. La papa también es capaz de trabajar en la cabeza. Cuando comemos verduras, nos dan grasas especialmente vegetales; fortalecen nuestro corazón y pulmones, el hombre medio, el hombre torácico.

Ese, yo diría, es el secreto de la nutrición humana: si quiero trabajar sobre mi cabeza, tengo raíces o tallos para la cena. Si quiero trabajar sobre mi corazón o mis pulmones, me hago una ensalada verde. Y en este caso, debido a que estas sustancias se destruyen en los intestinos y solo sus fuerzas proceden al trabajo, la cocción no es tan necesaria. Es por eso que las hojas se pueden comer crudas como ensalada. Lo que sea que se trabaje en la cabeza no se puede comer crudo; debe ser cocinado Los alimentos cocinados funcionan particularmente en la cabeza. La lechuga y otras cosas similares funcionan especialmente en el corazón y los pulmones, acumulándolas y alimentándolas a través de las grasas.

Pero ahora, caballeros, el ser humano no solo debe nutrir la cabeza y el cuerpo medio, la región torácica, sino que también debe nutrir los órganos digestivos. Necesita estómago, intestinos, riñones y un hígado, y él mismo debe construir estos órganos digestivos. Ahora, el hecho interesante es este: para desarrollar sus órganos digestivos, él necesita proteínas para su alimentación, la proteína que se encuentra en las plantas, particularmente en lo que contienen sus flores, y más particularmente en sus frutos. Así que podemos decir: la raíz nutre la cabeza particularmente [ver dibujo anterior]; El centro de la planta, el tallo y las hojas, nutren particularmente el sistema torácico; Y la fruta nutre la parte inferior del cuerpo.

Cuando observamos nuestros campos de cereales, podemos decir: ¡Bien que estén allí! Porque eso nutre nuestra cabeza. Cuando observamos la lechuga que plantamos, todas esas hojas que comemos sin cocinar porque son fáciles de digerir en los intestinos, y lo que queremos son sus fuerzas, ahí obtenemos todo lo que mantiene nuestros órganos del pecho. Pero mira las ciruelas y las manzanas, los frutos que crecen en los árboles … ¡ah! ¡A quienes no tenemos que molestarnos en cocinar mucho, ya que han sido cocinados por el sol durante todo el verano! Allí ya se está produciendo una maduración interna, por lo que son algo muy diferente de las raíces, o de los tallos y tallos (que no están madurados, sino que en realidad se secan con el sol). Las frutas, como dije, no tenemos que cocinar mucho, a menos que tengamos un organismo débil, en cuyo caso los intestinos no pueden destruir las frutas. Entonces debemos cocinarlos; Tenemos que haber guisado de frutas y similares. Si alguien tiene una enfermedad intestinal, debe tener cuidado de tomar su fruta en forma cocida: salsa, mermelada, etc. Si uno tiene un sistema digestivo perfectamente sano, un sistema intestinal perfectamente sano, entonces las frutas son lo correcto para nutrir la parte inferior del cuerpo, a través de la proteína que contienen. La proteína de cualquiera de las frutas nutre tu estómago para ti, nutre todos tus órganos digestivos en la parte inferior de tu cuerpo.

¡Se puede ver qué buen instinto han tenido los seres humanos para estas cosas! Naturalmente, no han sabido en conceptos todo lo que les he dicho, pero lo han sabido por instinto. Siempre han preparado una dieta mixta de raíces, verduras y frutas; los han consumido todos, e incluso las cantidades comparativas que uno debería tener de estos tres alimentos diferentes han sido determinadas adecuadamente por su instinto.

Pero ahora, como saben, las personas no solo comen plantas, también comen animales, la carne de animales, la grasa animal, etc.

Ciertamente no es para la antroposofía asumir nunca una actitud fanática o sectaria. Su tarea es solo decir cómo son las cosas. Uno simplemente no puede decir que las personas deberían comer solo plantas, o que también deberían comer animales, y así sucesivamente. Solo se puede decir que algunas personas con las fuerzas que tienen de la herencia simplemente no son lo suficientemente fuertes como para realizar dentro de sus cuerpos todo el trabajo necesario para destruir las grasas vegetales, para destruirlas tan completamente que luego se desarrollarán fuerzas en sus cuerpos para producir su propia energía. Verán, una persona que solo come grasas vegetales: bueno, o bien renunció a la idea de convertirse en un tipo imponente y corpulento, o bien debe tener un sistema digestivo extremadamente bueno, tan saludable que le sea fácil destruir las grasas vegetales. Y de esta manera consigue fuerzas para construir su propia grasa. La mayoría de las personas son realmente incapaces de producir su propia grasa si solo tienen grasas vegetales para destruir. Cuando uno come grasa animal en carne, eso no se destruye por completo. Las grasas vegetales no salen más allá de los intestinos, se destruyen en los intestinos. Pero la grasa contenida en la carne va más allá, va al ser humano. Y la persona puede debilitarse más que si estuviera en una dieta de solo grasas vegetales.

Por lo tanto, debemos distinguir entre dos tipos de cuerpos. Primero están los cuerpos a los que no les gusta la grasa, no les gusta comer tocino, simplemente no les gusta comer alimentos grasos. Esos son cuerpos que destruyen las grasas de las plantas con relativa facilidad y desean de esa manera formar su propia grasa. Dicen: «Lo que sea grasa que llevo, quiero hacerlo; quiero mi propia grasa». Pero si alguien llena su mesa con alimentos grasos, entonces no está diciendo:» Quiero hacer mi propia grasa «; Está diciendo: «El mundo tiene que darme mi grasa». La grasa animal pasa al cuerpo, lo que facilita el trabajo de nutrición.

Cuando un niño chupa un caramelo, no lo hace para alimentarse. Hay, sin duda, algo nutritivo en él, pero el niño no lo chupa por eso; Él lo chupa por el sabor dulce. La dulzura es el objeto de su conciencia. Pero si un adulto come grasa de res, o grasa de cerdo, o algo similar, eso va más allá de su cuerpo. Satisface su deseo, así como el dulce satisface el deseo del niño. Pero no es exactamente lo mismo, porque el adulto siente este deseo dentro de él. El adulto necesita este deseo interno para responder a su ser interior. Por eso le encanta la carne. Se la come porque su cuerpo la ama.

Pero no sirve de nada ser fanático de estas cosas. Hay personas que simplemente no pueden vivir si no tienen carne. Una persona debe considerar cuidadosamente si realmente podrá seguir adelante sin ella. Si decide que puede prescindir de ella y pasa de una dieta vegetariana a carne, se sentirá más fuerte que antes. Eso es a veces una dificultad, obviamente: algunas personas no pueden soportar la idea de vivir sin carne. Sin embargo, si uno se vuelve vegetariano, se siente más fuerte, porque ya no está obligado a depositar grasa extraña en su cuerpo; él hace su propia grasa, y esto lo hace sentir más fuerte.

Lo sé por mi propia experiencia. ¡De otra manera no hubiera podido soportar el extenuante esfuerzo de estos últimos veinticuatro años! Nunca podría haber viajado noches enteras, por ejemplo, y luego dar una conferencia a la mañana siguiente. Porque es un hecho, que, si uno es vegetariano, lleva a cabo una determinada actividad dentro de uno que se libra al no vegetariano, que lo hace primero un animal. Esa es la diferencia importante.

¡Pero ahora no entiendo la idea de que alguna vez me gustaría agitarme por el vegetarianismo! Siempre se debe establecer primero si una persona puede volverse vegetariana o no; Es un asunto individual.

Vean ustedes, esto es especialmente importante en relación con la proteína. Uno puede digerir proteínas si se puede comer proteínas vegetales y descomponerlas en los intestinos. Y entonces uno obtiene las fuerzas de ello. Pero en el momento en que los intestinos están débiles, uno debe obtener la proteína externamente, lo que significa que uno debe comer el tipo correcto de proteína, que será la proteína animal. ¡Las gallinas que ponen huevos también son animales! De modo que la proteína es algo que realmente se juzga con falsedad a menos que se considere desde un punto de vista antroposófico.

Cuando como raíces, sus minerales suben a mi cabeza. Cuando como ensalada verde, sus fuerzas van al pecho, a los pulmones y al corazón, no a sus grasas, sino a las fuerzas de sus grasas. Cuando como fruta, la proteína de la fruta se queda en los intestinos. Y la proteína de las sustancias animales va más allá de los intestinos hacia el cuerpo; La proteína animal se extiende. Uno podría pensar, por lo tanto, que, si una persona come mucha proteína, será un individuo bien nutrido. Esto ha llevado al hecho en esta era materialista de que las personas que habían estudiado medicina recomendaban cantidades excesivas de proteínas para la dieta promedio: sostenían que eran necesarios entre ciento veinte y ciento cincuenta gramos de proteínas, lo cual era ridículo. Hoy se sabe que solo una cuarta parte de esa cantidad es necesaria. Y, de hecho, si una persona come cantidades tan enormes e innecesarias de proteínas; bueno, entonces algo sucede como sucedió una vez con un profesor y su asistente.

Tenían un hombre que sufría de desnutrición y querían desarrollarlo con proteínas. Ahora, en general, se reconoce que cuando alguien consume grandes cantidades de proteínas (por supuesto, se convierte en él), su orina mostrará que la tuvo en su dieta. Así que ahora sucedió con estos dos que la orina del hombre no mostraba señales de que la proteína estuviera presente en su cuerpo. No se les ocurrió que ya había pasado a través de los intestinos. El profesor estaba en un estado terrible. Y el asistente temblaba en sus botas cuando dijo tímidamente: «Señor, profesor, ¿quizás, a través de los intestinos?» ¡Por supuesto!

¿Qué había pasado? Le habían llenado de proteínas al hombre y eso no le sirvió de nada, ya que había pasado del estómago a los intestinos y luego se había ido por detrás. No se había extendido en el cuerpo en absoluto. Si uno ingiere demasiada proteína, no entra en absoluto en el cuerpo, sino en la materia fecal de desecho. Aun así, el cuerpo obtiene algo de ello: antes de que se desmaye, se encuentra allí en los intestinos y se vuelve venenoso y envenena a todo el cuerpo. Eso es lo que puede pasar con demasiada proteína. Y a partir de esta intoxicación se produce con mucha frecuencia la arteriosclerosis, por lo que muchas personas adquieren la arteriosclerosis demasiado pronto, simplemente por rellenarse con demasiada proteína.

Es importante, como he tratado de mostrarles, saber estas cosas acerca de la nutrición. Pues la mayoría de las personas están completamente convencidas de que cuanto más comen, mejor se nutren. Por supuesto que no es cierto. Con frecuencia, uno se alimenta mucho mejor si come menos, porque entonces no se envenena.

El punto es realmente que uno debe saber cómo funcionan las diversas sustancias. Uno debe saber que los minerales trabajan particularmente en la cabeza; carbohidratos —tal como se encuentran en nuestros alimentos más comunes, el pan y las papas, por ejemplo— trabaja más en el sistema pulmonar y en el sistema de la garganta (pulmones, garganta, paladar, etc.). Las grasas funcionan particularmente en el corazón y los vasos sanguíneos, las arterias y las venas, y las proteínas en particular en los órganos abdominales. La cabeza no tiene una cantidad especial de proteína. ¿Qué proteína tiene? —naturalmente, también tiene que ser alimentado con proteínas, ya que, después de todo, consiste en sustancias vivas— ese hombre de proteínas tiene que formarse a sí mismo. Y si uno come en exceso, no sirve de nada creer que de esa manera se está obteniendo un cerebro sano, pues está sucediendo lo contrario: se está obteniendo un cerebro envenenado.

• Proteínas: los órganos abdominales
• Grasas: corazón y vasos sanguíneos
• Hidratos de carbono: los pulmones, la garganta, el paladar
• Minerales: la cabeza

¿Quizás deberíamos dedicar otra sesión a la nutrición? Eso sería bueno, porque estas preguntas son muy importantes. Entonces, el sábado a las nueve.

Traducido por Gracia Muñoz en noviembre de 2018.